Et lille sted, ikke hemmeligt, men lidt alligevel. Tavola Calda ligger på bagsiden af Hellerup station. Ikke det mest oplagte sted for et italiensk trattoria. Men det ligger der! I en del år har Davide Zonarelli Lørup drevet dette lille skønne sted efter en god læretid på Famo Metro. Og det bedste fra dengang får du stadig her: Der er dagens menu, som du kan beskære efter appetit. Enten blot antipasti og pastaretter eller du kan tilføje en hovedret og en dessert. Vi lader skuldrene falde ned i det lille hyggelige baglokale, der hurtigt bliver fyldt op, ligesom pladserne i forrummet og udenfor allerede er helt fyldt. Hvis man skal rejse efter noget, er det antipasti fra dette køkken. Rå marineret frisk makrel (sqombro) med en kraftigt smagende tomatiseret dressing og små sprøde stykker bladselleri. Vidunderligt forfriskende og delikat. Vi slikker tallerkenen med det lette og nybagte focacciabrød, der ikke forfalder til at være søbet ind i olivenolie, men netop balancerer den lidt federe gærdejs herligheder. Vi slår jo nærmest over i italiensk, så godt smager det.

Og det fortsætter med en fritelli in soar. Denne venetiansk inspirerede sure eddikesovs med løg og rosiner, der kan få en dansker til at tænke på stegt sild i eddike. Her er den brugt pikant og let som sursødlig lage til nogle meget fint friterede padronpebre i en pergamentstynd dej. Begge retter er nye og inspirerende og ikke lige, hvad du får på ethvert gadehjørne. Auberginen alla parmigiana er helt traditionel, mens den friskt håndhakkede tatar kommer med tynde courgetteflager og rucola i citronolivenolie for at friske det lidt tungere kød op i behagelig balance. Fra det lille, men velvalgte vinkort har vi taget en flaske Arneis fra Piemonte, der rummer alle disse retter med rødder i det nordlige Italien.

Primi er to forskellige tilpas små serveringer af pasta: en hjemmelavet tortelloni med fyld af ricotta og vendt i en grøn pesto. Der er pesto, og så er der pesto. Denne er den uforglemmelige intense helt klorofylgrønne totalt jævne dressing, der omkranser de flotte store uartigt lækre tortelloni. Og der er stadig plads til en klassiker, der har været udsat for så meget misrøgt, men her står frem i al sin enkeltheds magt og vælde: Tagliatelle al ragú bolognese. Hvor kødet og tomatsovsen har fået så meget kærlighed og tilsmagning med vin og urter, at retten bliver både umamifyldig og frisk.

Vi kapitulerer og springer saltimbocca alla romana over og går direkte til det søde. Både affogattoen og pannacottaen er lige efter bogen, ja der er ovenikøbet dejlig syltet frugt til pannacottaen, der frisker den nogle gange lidt fede, søde smag op og vækker yderligere begejstring. Vi forlader smilende denne lille perle fra Italien i meget god klasse med rigtig fornuftige priser.

KØBENHAVN: Tavola Calda

Del:

Del:

Follow White Guide in Social Media

Nyhedsbrev

Read more

Følg os